Слабосоленый лосось с пряным, насыщенным вкусом.
Этот способ приготовления рыбы пришел к нам из Скандинавии. Grav- яма, laks- лосось в переводе получается — закопанный или захороненный лосось. В средние века, скандинавские рыбаки натирали рыбу солью и закапывали ее в песок, где она просаливалась и ферментировалась. У нас она будет ферментироваться за счет небольшого количества сахара и крепкого алкоголя. Прекрасно подходит для бутербродов и в качестве закуски.
Для этого нам понадобятся:
- 700-900 гр. филе лосося без кожи (можно брать тунца, палтуса, сельдь, скумбрию в общем то любую жирную рыбу)
- 250 гр. укропа
- сок и цедра 1 апельсина
- 4 ст.л. коричневого тростникового сахара
- 1 ½ ст.л. черного перца горошком
- 8 ст.л. крупной морской соли
- 1 ст.л. гвоздики в бутонах
- 2 ст.л. крепкого алкоголя (водка, коньяк, виски)
- 1 ст.л. растительного масла
Приготовление:
Вынимаем косточки из филе (если они там остались).
Не слишком мелко нарезаем укроп.
Не очень мелко перетираем в ступке гвоздику и перец.
Готовим маринад. Смешиваем сахар, соль и перец с гвоздикой. Добавляем туда цедру и сок апельсина, алкоголь и ⅔ укропа. Получается густая кашка.
Небольшую форму застилаем пищевой пленкой, чтобы довольно большие концы свисали с бортов формыи выливаем туда половину получившейся «каши», кладем на нее рыбу и заливаем второй половиной.
Затягиваем как можно туже пленкой и убираем в холодильник на 12 часов. За это время рыбу в форме нужно 1 раз перевернуть.
И вот прошло 12 часов. Вынимаем рыбу из пленки, промываем ее холодной водой и обтираем ее насухо бумажным полотенцем. Посыпаем оставшимся укропом (должна остаться ⅓ от общей массы), тонко нарезаем и аккуратно складываем в контейнер можно кушать.
Всю сразу не съедим поэтому ее нужно правильно убрать в холодильник. Заливаем тонким слоем растительного масла (я заливала оливковым), закрываем сверху пленкой, чтобы воздух туда не проникал. Так она хранится больше недели.
Приятного аппетита!
