Непередаваемо вкусное сочетание яблок, изюма и орехов!
Штрудель всемирно известное лакомство. Очень популярный десерт в Австрии и Германии.
Тесто для штруделя должно быть таким тонким, что через него можно читать газету.
Название блюдо получило в 18 веке, его дали австрийские кондитеры от немецкого слова Strudel, что в переводе означает водоворот, вихрь.
На тесто кладется начинка и скручивается в рулет.
Начинок великое множество различные ягоды, творог, манная крупа, фрукты, орехи, капуста, грибы, мясо и даже рыба.
Классическим рецептом считается штрудель с яблоками.
В Австрии о невесте судили по умению выпекать его и помолвку могли разорвать, если штрудель невесты не понравится семье жениха.
Для этого нам понадобятся:
Тесто
- 100 гр. холодного масла или маргарина
- 1,5 ст. муки (210 г возможно придется добавить ещё 1-2 ст. л. муки)
- 0,5 ст. горячей воды
- шепотка соли
Начинка
- 4-5 средних яблока очищенный и нарезанных ломтиками
- цедра 1/3 лимона
- 50 -70 гр. сахарного песка (в зависимости от сладости яблок и вашего вкуса)
- 50 гр. изюма
- корица — по вкусу
- 15 гр. загустителя для фруктового сока (в роли загустителя выступает черствый хлеб. Его очищают, режут на крупные кубики (7-8мм) и подсушивают. После измельчают.
- Он имеет нейтральный вкус.)
- 50 гр. крупно порезанных грецких орехов
- 100 гр. жаренных панировочных сухарей
Рояль
- 1 ст. молока
- 1 яйцо
- 1 ст. л. сахарного песка
- 1 пакетик ванилина
- шепотка соли
- растопленное масло для смазывания
- сахарная пудра
- Сковородка или круглая форма для выпечки смазанная маслом
Приготовление:
Высыпаем в миску муку, режем туда масло и начинаем замешивать тесто постепенно добавляя кипяток.
Должно получиться мягкое тесто (если тесто клейкое, добавляем еще муки).
Заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник как минимум на час.
Начинка
Смешиваем 1/3 сахарного песка с лимонной цедрой.
Яблоки, изюм, орехи и корицу смешиваем с лимонным сахаром.
Оставшийся сахарный песок смешиваем с сыпучим загустителем и добавляем в начинку.
Присыпаем мукой поверхность стола и раскатываем тесто толщиной 1 мм, перекладываем на чистую ткань с рисунком (чтобы можно было оценить толщину ткани) и начинаем растягивать тесто.
Просовываем руки ладонями вниз под тесто и потихоньку тянем его от центра.
Тесто лежит на костяшках пальцев и вы его «раздвигаете» в разные стороны.
Делаем все не спеша, чтобы не порвать тесто.
Если порвалось, растягиваете его в остальных местах и аккуратно делаете заплатки.
Постепенно тесто становится таким тонким, что видно рисунок на ткани.
У готового теста, могут получиться утолщенные края их надо растянуть так, чтобы они были той же толщины, что и остальное тесто.
С узкого края выкладываем панировочные сухари, сверху начинку.
Аккуратно накрываем начинку краем теста (с длинной стороны), затем подгибаем боковые края.
С помощью ткани на которой раскатывали заворачиваем тесто в неплотный рулет и смазываем тесто маслом.
Форму для выпечки тоже смазываем маслом или застилаем бумагой для выпечки.
Кладем штрудель в форму швом вниз. Если он не умещается целиком в форму, его можно согнуть.
Смазываем верх штруделя маслом и выпекаем при 170 ͦ .
Начинаем делать «рояль».
Растираем яйцо с сахарным песком, ванилином и солью, доводим молоко до кипения.
Взбивая венчиком вливаем тонкой струйкой половину молока в яйцо, перемешиваем и выливаем оставшееся молоко.
Через 20 минут после начала выпечки, достаем штрудель и смазываем его маслом, затем поливаем «роялем» и запекаем еще столько же.
Во время приготовления надо смазать маслом 1-2 раза.
Как только вы достанете готовый штрудель из духовки, смазываем его маслом и полностью остужаем.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
P.S. Жареные панировочные сухари делаются так:
- 150 гр. сливочного или топленого масла
- 150 гр. толченых сухарей
- 15 гр. сахарного песка
- 10 гр. ванильного сахара
Разогреваем масло, кладем туда сухари, ванильный сахар и сахарный песок.
Мешаем до тех пор пока не закипит сахар, а сухари ароматно запахнут и станут хрустящими.
